Prof. dr Marija Škrinjar je održala izuzetno zanimljivo predavanje na temu „Aflatoksini u žitaricama i proizvodima na bazi žitarica – pojava, uticaj na ljudsko zdravlje, zakonska regulativa“, što je potvrdila i diskusija sa brojnim pitanjima.
Aflatoksini su jedna od najznačajnihih grupa fungalnih toksina. Nalaze se u pojedinim žitaricama i njihovim proizvodima. Izazivaju određene biološke efekte kod ljudi i životinja. Zbog toga je prof. dr Marija Škrinjar istakla važnost zakonske regulative kojom su određene maksimalno dozvoljene koncentracije aflatoksina u žitaricama namenjenim za ishranu životinja i ljudi.
Najznačajnija vrsta gljivica koja proizvodi aflatoksine po kojoj je čitava grupa ovih toksičnih supstanci i dobila naziv je Aspergillus flavus. Ako postoje optimalni uslovi za rast Aspergillus flavusa, kao što su odgovarajuća temperatura i vlažnost vazduha, do sinteze aflatoksina može doći već nakon 48h. Mikotoksini uopšte izazivaju kod ljudi i životinja trovanja pod nazivom mikotoksikoze. Toksičnost mikotoksina je različita i zavisi od vrste.
Aflatoksini kod ljudi izazivaju kancerogene, mutagene, teratogene i imunomodulatorne promene. Aflatoksini, kao i drugi fungalni toksični metaboliti u organizam čoveka dospevaju direktnim (konzumiranjem namirnica biljnog ili životinjskog porekla – koje su kontaminirane u tehnološkom procesu proizvodnje ili skladištenja) i indirektnim putem (meso, jaja, proizvodi od jaja, mleko, mlečni proizvodi – čija se kontaminacija vrši preko hrane za ishranu životinja).
Prof. dr Marija Škrinjar je zaključila da je, pošto aflatoksin spada u snažne kancerogene materije, neophodna konstantna kontrola stočne hrane, životnih namirnica, kao i sirovina za njihovu proizvodnju.